Viticultura
Terra de Falanis fa elaboracions a Mallorca, Montsant, Calataiud i Penedès, les varietats de cada lloc i la recerca dels sols més adients son les pedres angulars on descansa el projecte.
Varietats autòctones i respecte a la terra
Comarques vinícolas
A Mallorca s’elaboren dos vins: Castell de Santueri blanc i Castell de Santueri negre. El clima mediterrani i la influència intensa de la Mar per la insularitat, seran la nostra identitat, ens concentrem en les varietats Premsal i Callet per els vins blancs i el Mantonegre, Fogoneu i Callet per els negres.
En la verema, el raïm es recollit dins caixons menuts de uns 12 Kg i es sotmeten a una molt acurada selecció i un meticulós procés de vinificació i criança.
Son vinyes molt adaptades a les condicions de l’illa i ens aporten una expressió pròpia i molt lligat als vins de la Mar Mediterrània.
A la zona del Montsant elaborem el Llenca Plana on treballem les varietats típiques de la Serra d’Almos. El paisatge d’aquest lloc està conformat, apart de les vinyes per oliveres i cirerers, per tant hi ha diversificació I equilibri. La presència de l’efecte marí es molt potent i te un bon pes en les característiques del vi final. Les varietats aquí con la Carinyena i la Garnatxa.
En el cas de Calataiud, ens vàrem trobar unes vinyes molt velles al cims o quasi al cim de les muntanyes, a una alçada de entre 900 i 1100 mts, amb diferents orientacions, pendents imponents i herbes aromàtiques vivint amb les velles plantes de vinya, no es fa cap tipus de tractament i la mecanització es impensable. La varietat es la garnatxa i el vi es diu GTX. Es el nostre vi “pirata” pel fet que l’elaboració es fa fora de la zona de Calataiud, per tant perd els preceptes de identificació d’origen.
Tutum Ba, es el nostre cava que es fa amb les varietats pròpies de la zona. Per una part al Penedès ens dona el Xarel·lo, la mes rústica de les varietats emperò ens regala una bona estructura i la capacitat d’un bon envelliment; a la Conca de Barberà treballem amb les varietats Parellada i Macabeu. La primera ens aporta la frescor i els caràcters més florals, el Macabeu ens donaran aromes més complexos al producte una vegada acabat el procés. Es vinifica per separat i es fa la mescla abans de fer la segona fermentació amb el mètode “champanoise” amb l’envelliment dintre de la pròpia ampolla.
